要做到红枣发糕蓬松又细腻，需要注意以下几点：
所需材料：
- 糯米粉 200克
- 红枣 100克
- 砂糖 50克
- 食用油 30克
- 泡打粉 1茶匙
- 清水 适量
步骤：
1. 将红枣洗净，去掉核，切成小块，用清水泡发约2小时，然后用搅拌机打成红枣泥备用。
2. 将糯米粉、砂糖、泡打粉混合均匀，倒入红枣泥中搅拌均匀。
3. 加入适量清水，搅拌成糊状。
4. 将蒸锅烧开，刷上一层食用油。
5. 将混合好的糯米粉糊倒入蒸锅中，用刮刀推平，放入蒸锅中，开大火蒸约20分钟。
6. 关火后，等待2-3分钟，让蒸糕稍微冷却，用筷子在表面扎几个小孔，再刷上一层食用油。
7. 再次开火蒸约10分钟，关火后等待1-2分钟即可。
温馨提示：
- 在搅拌糯米粉和红枣泥时，要搅拌均匀，以免出现颗粒状的现象。
- 煮的时间要掌握好，一定要以蒸糕的状态为准，蒸糕完全熟透后会呈现蓬松的状态，而且不会有生糯米粉的味道。
- 在蒸糕前，要先将蒸锅烧开，再刷上一层食用油，这样可以避免糕点粘锅。
- 扎小孔和刷油可以让糕点更加柔软和蓬松。
红枣发糕如何做到蓬松又细腻 扩展
红枣发糕蓬松细腻主要有以下三个原因：1.面粉筋度必须高，面糊搅拌要充分，搅至出现气泡为止。
这样制作出来的糕点体积才能增大并且口感细腻；2.使用优质糖和鸡蛋，它们是发酵过程中必须的原料，其中鸡蛋的质量对发糕的影响尤其大，好的鸡蛋能使糕体更加细腻;3.在上蒸锅之前，必须让面糊发酵半小时左右，这样可以让糕的口感更加松软细腻。
总之，红枣发糕在原材料的选择和做法上都有讲究，只有这样才能制作出蓬松又细腻的红枣发糕。
